日前，美国“人造肉第一股”Beyond Meat宣布，将通过盒马在中国大陆开始其人造肉速冻肉饼的零售。

  据悉，该系列产品将从 7 月 4 日起在盒马上线，本周内计划在上海 50 家盒马鲜生门店铺开，8 月起在杭州、北京等地的盒马门店陆续上架，随后 9 月登陆广东。Beyond Meat 的人造肉汉堡还计划在盒马 APP 平台上架。

从 2019 年开始，人造肉便成为许多餐厅的盘中餐，而此次盒马与 Beyond Meat 的合作，略有不同。

  吃法多样，可买回家烹饪

  目前市场上的人造肉有两种，一种是使用大豆卵白制造而成的植物肉，另一种是通过动物干细胞培育而成的试管肉。此次盒马引进的人造肉为前者。盒马相关负责人还表示，此次盒马上架首批 “ 人造肉 ”，将以低于海外的价格进行售卖。

  这是人造肉第一次进入中国商超体系。此前对于生植物肉饼进口商超并没有行业标准，市场大多以快餐形式售卖，例如夹在汉堡里、制作成 “ 排 ” 等。

  盒马此次是以 “ 速冻调制品 ” 的规格引进，将改变大众对于人造肉的既有认知。据了解，Beyond Meat 出售的人造肉可供消费者自己在家烹饪，包含煎炸，做饺子馅、与蔬菜一起干煸等，或可将该产品作为炒饭和炒面的配料，因而在制作方式上更趋向 “ 真肉 ” 的吃法。

  事实上，阿里和 Beyond Meat 的合作早在一年前便有苗头。2019 年 8 月，杭州阿里巴巴员工已尝到第一批人造肉。在阿里食堂，人造肉被制作称鸡肉卷、狮子头、冷面、汉堡等，有试吃员工表示，人造肉的韧性没有真肉那么真实，肉的质地也没有那么紧实。

  如今，人造肉在肯德基、必胜客、塔可贝尔等餐厅中均可品尝到，虽然其在中国已有一定基础，但消费者对于人造肉基本持观望的态度。

受资本热捧，能否替代动物肉？

  2019 年，Beyond Meat 成功登陆纳斯达克，当时的开盘价为 46 美元，较发行价 25 美元大涨 84%。其投资阵容包括比尔 · 盖茨、影星莱昂纳多、可口可乐 CFO Kathy Waller 和 Twitter 的 CFO Ned Segal 等。名人名企的刺激，引发人造肉经济热潮，国内更是引爆了 “ 人造肉 ” 的概念股。去年，哈高科、双塔食品、丰乐种业、维维股份等人造肉龙头股都经历了一波涨停。

  2020 年，人造肉的热度不断攀升。4 月 27 日，肯德基邀请一批 KOL 品尝了 “ 植培黄金鸡块 ”；4 月 29 日，星巴克联合 Beyond Meat 推出了 5 款 “ 植物膳食 ”；5 月 18 日，喜茶推出人造肉汉堡 “ 未来肉芝士堡 ”。

  对于餐饮企业来说，保障 “ 人造肉 ” 的食品安全比较容易做到，品类的创新也利于吸引消费者。但对于消费者而言，人造肉的产品卖相与宣传照不符、口味偏咸且定价较高等，这些都阻碍了市场的推广。

  简而言之，人造肉虽然受到资本和餐企追捧，但品质还跟不上其本身的热度。

  Beyond Meat 还透露，公司的目标人群其实是肉类爱好者，而非素食主义者。由于素食者本已减少肉类摄入，因此针对这一群体的市场非常小。对 Beyond Meat 而言，其机会在于 “ 想吃肉但又尝试减少肉类摄入的人 ”。

  人造肉更加低脂低热量，或将瓜分部分动物肉市场。英国巴克莱银行 2019 年预测，未来十年，包括 “ 细胞培养肉 ” 在内的人造肉或占到市场 10% 的份额，将瓜分部分动物肉市场。

  不过，受限于成本因素，“ 人造肉 ” 的售价实际上并不低。在美国超市，植物蛋白类的 “ 人造肉 ” 价格，较传统肉类要贵 20%-50%，如果国内定价过高，势必会阻碍一些消费者的购买热情。目前看来，人造肉在中国市场，还处于尝鲜的阶段，对传统肉类的替代性作用还非常有限。