①季节性：菜油年度内价格变化的一般规律是5-6月新菜籽逐渐上市，菜油价格开始回落；7-8月份菜油供应增多，价格最低；9月底双节临近需求增大，价格开始回升；10月份以后，气温下降，棕榈油消费减少，菜油消费增加，价格进一步上升；12月到次年1月份，菜油进入需求旺季，价格攀高，并保持高价到新菜籽上市。
②产量变化：一般在其他因素不变的情况下，菜油的产量与价格之间存在明显的反向关系，菜油产量增加，价格相对较低；菜油产量减少，价格相对较高。
③进出口量：随着我国人均油料消费的不断增长，国内菜油供求缺口不断加大，我国菜籽和菜油进口总量有望增加。
④菜油库存：多数情况下，库存短缺则价格上涨，库存充裕则价格下降。
⑤国家政策变化：国家会根据整体市场变化进行调控，已确行业保合理运行，那么价格会随着政策变化而变化。
⑥消费需求：需求减弱，价格容易回落，反之则容易上涨。