2013年，中国餐饮企业超过300万家，餐饮产业营业规模超过6万亿，消费开票额达2.5万亿，产业链上下游从业人员超过1亿人，已成为房地产、汽车之后中国产业规模最大的产业。

然而，中国餐饮业在新的市场环境下，面临重大挑战。首先，高端餐饮市场受相关政策影响而急剧下滑；其次，大众餐饮则伴随居民消费能力提升迎来高速发展，最后，餐饮业面临“四高一低”（高租金、高食材成本、高人力成本、高税收、低利润率）冲击以及食品安全的困扰。

中烹协报告指出，餐饮行业用工情况不容乐观。中国人力资源市场信息监测中心发布的数据显示，2014年一季度，全国住宿和餐饮业用人需求保持增长，但是二季度、三季度却持续下降，同比分别猛跌15.7%、8.5%。这反映出餐饮行业景气状况依然不太理想。此外，高端餐饮转型不易，中央“八项规定”出台后，公务接待、公款消费直线下降。高端餐饮虽然积极转型，但是受大环境影响，再加上摆脱中高端餐饮结构框架、与市场形成契合点并非一日之功，而房租、人工等成本又持续走高，这些都使得其大众化转型之路困难重重。部分高端餐饮在转型之后降低了人均消费水平，上座率有所回升，但是企业利润却明显下滑。

事实上，餐饮行业利润低已经困扰该行业多年，特别是近年来“四高一低”问题尤为严重。目前餐饮企业主要通过转型大众化餐饮、多品牌策略等方式来谋求发展。

数据显示，去年国内餐饮酒店业食材成本以及设备成本有近两成的上升，而行业利润率却上升了不到5%，在这种情况下，餐饮行业也开始尝试利用B2B电子商务平台来压缩行业过多的环节，增加行业透明度，减少成本。

触网求变

“该平台首先可以减少餐饮酒店企业与采购商之间的环节，解决产业上下游信息不对称的问题，减少企业采购成本，目前签的120亿订单，比线下渠道节约成本至少10%，企业利润率可以提高5%。另一方面，通过专业的平台，可以对行业上下游进行监管，保障食品安全。食品安全在餐饮业尤为重要，一旦出现食品安全企业很可能因此关停。采购平台建设前期，在全国进行地面招商的时候，已经碰到了非常严峻的课题，前期招募了7000多家食品方面的供应商，但是真正被选择进入平台的时候只有三分之一不到。说明餐饮酒店业供应源头企业中，能够达标的很少，食品安全形势非常严峻，通过这个平台可以筛选并监管供应商以及餐企，提高行业食品安全。该平台还会引入第三方机构甚至政府职能部门，来监管食品安全。”众美联集团董事长朱晓霞如是向《第一财经日报》记者介绍平台的发展方向。

该平台发起人之一小南国集团董事长王慧敏向记者举例，餐企采购环节对食品安全尤为重要，本来对一家餐饮企业来说，需要二三十个人进行采购和监管，如果有一个统一的平台来帮助企业寻找供应商并监管食品安全，企业可以节约很多成本。

电商一直是烧钱的行业，对于该B2B平台如何盈利，朱晓霞表示，所有电子商务企业诸如阿里巴巴有的盈利模式，我们都会尝试。众美联公司相关人士告诉记者，目前盈利模式之一是靠向供应商收取一定服务费，而未来希望构建“餐饮特色产业+互联网思维与工具+金融资本顶层设计与运营”三位一体的商业模式，也即在前端建立餐饮酒店集中采购订单联盟，联合全国50个重点城市300家餐饮酒店领袖品牌企业形成采购联盟共同体，构建行业投资母基金，以资本的力量孵化、培育、助推餐饮酒店产业的成长；后端依托餐饮酒店大产业链，整合众多优质供应商，搭建互联网电子商务平台，利用前端整合的庞大餐饮酒店企业采购订单，为餐饮酒店产业提供透明的采购渠道与市场化的竞争机制，同时进一步降低供应商资金成本，为整个产业发展提供更好的生态环境；中端辅之于银行、物流、基金、支付、保险等第三方服务商，打造上游供应商与下游客户间高效的联通机制，保证物流与资金流顺畅。