近期，猪价回暖迹象相当明显。搜猪网数据显示，11月29日，全国瘦肉型猪的出栏均价继续上涨，并且已经涨至14.36元/公斤，整体呈现出全国普遍性的上涨局面，涨幅在0.1-0.3元/公斤左右，尤其是华中地区，猪价上涨态势较为明显，华南地区猪价持续攀升，四川持续居于全国高位。

搜猪网分析师表示，南方腌腊制作需求逐步开启，对于猪价有一定的刺激作用。据报道，安徽合肥受全民腌腊节的拉动，合肥周谷堆批发市场11月24日到25日的猪肉交易量已突破500吨，25日至26日的猪肉交易量 更是逼近了600吨，不断刷新历史记录。

事实上，南京同样有“冬腊风腌、蓄以卸冬”的民间习俗。《金证券》记者发现，随着冷空气逼近，近期不少市民大量购买猪肉，打算自家做腊肉，等到寒冬和春节时享用。

卓创资讯生猪分析师牛哲向《金证券》记者透露，以近期涨幅最高的西南地区来看，随着该地区腌腊、灌肠全面启动，川内食企屠宰量不断上调，多数企业开工率较前期提升了10%-20%。同时，规模企业见涨惜售，不断上调生猪出栏价格，截至28日，四川省主流出栏价格在15-15.2元/公斤，个别高价甚至已经到达15.4元/公斤。

据了解，目前江苏地区猪价只是微涨，价格还算稳定，但业内人士认为，一旦江苏省腌腊大范围启动，涨势有望延续。