“同一品牌同一个味道是所有连锁品牌需要遵循的准则。”中国药膳研究协会焦明耀告诉记者，肯德基等西餐快餐连锁由于有标准食材配比和统一的设备，建立在高度工业化的基础之上，在产品统一性上具有更多的优势。而中餐的制作工艺较为复杂，在制作时更多的是根据生产者的经验，就这导致中餐连锁很难做到统一。

　　也有消费者曾反映，在北京，不同全聚德店的烤鸭味道也有些许差异。文志宏认为，全聚德在工艺流程，门店标准化的执行上可能存在差异。而在门店复制过程中的培训，和督导管理也可能存在是否跟得上的问题。

　　全聚德作为高端餐饮业的一枚老字号，追究其延续百年的原因更多是其一脉相传的配方品质，但在全国范围内建立众多的加盟店，首先让消费者质疑的是全聚德是否将 “真功夫”授予加盟商，另一方面即使是直营店，在脱离了原产地后，其食材来源是否与北京的相同，北京的全聚德门店是由集团下属养殖公司提供其货源，而远在外地的全聚德是否能够享受同一货源，则不得而知。