不再“时髦”的标准化
发布时间:2015-12-17 23:21阅读:807
不再“时髦”的标准化
这种撤离,是目前快餐行业遇到瓶颈的一个小缩影。
“从现在的趋势来看,速成鸡、福喜事件可能成为行业的一个拐点。”连锁中餐品牌72街总裁周明对《第一财经日报》记者表示,“过去洋快餐开店,是不大不要、不阔气不要,少于350平方米是不要的,贵一点也没关系,但现在150平方米就能开店了,这在某种程度上也能反映情况。”
真功夫董事长潘宇海在接受记者专访时也曾坦言,如今的餐饮业情况非常复杂,近几年是餐饮业竞争最激烈的几年,利润越来越薄。至今,真功夫已经不强求开太多的门店,反而希望打造中式快餐的孵化平台。所以,2015年年中,潘宇海推出了“中式快餐孵化器”的战略,开始聚焦投资。
东方既白被认为是探索中式快餐的先行者,其在中国的发展刚好到了第十个年头,但面临的中国消费者口味的问题依然无解。林岳认为,中式快餐最重要的是本土化,但这方面东方既白做得不够。其中,菜品多借用肯德基现有的材料。在菜品创新上,方向也存在问题,比如用鸡扒、猪扒配饭,使用黑椒汁,这些都没有顾及到中国消费者原来的用餐方式。另外,快餐连锁讲究规模化,东方既白的扩张太慢,也没法形成规模效应。
另一方面,从前快餐一直标榜的标准化已经不再“时髦”。林岳说,标准化已经不是什么秘密了,未来的关键还是在品牌策略,还有产品定位上。周明甚至表示,不能一味标准化。72街最近将产品数量增加至数十个,“西式快餐的特点是标准化,但过分强调食品安全就会忽略风味,不好吃,这两者之间需要取得一个平衡”。
中国烹饪协会秘书长冯恩援接受《第一财经日报》记者采访的表示,2015年1~11月,全国餐饮销售额为2.928万亿元,2015年破3万亿元已是毫无悬念,同比增长率为11.8%,增速已经超过了社会商品零售总额的增速。大众餐饮的需求明显,其中火锅业态被普遍看好,因为这种业态工业标准化程度高。此外,连锁咖啡、面包店也表现不错。
但相对而言,快餐的“快”却遇到了一个很大的挑战。冯恩援说:“比如速度,以前到写字楼对面的真功夫吃快餐,觉得很方便,但现在,移动互联网的外卖就送到了公司,根本就不用下楼。另外,产品服务模式也受到了挑战,从前是你做什么,我吃什么,但现在是中国消费者要什么,我给你做什么。比如麦当劳也做馒头汉堡了,北京大董烤鸭店也做烤鸭汉堡,快餐呈现你中有我,我中有你。快餐现在考虑的不再是成本、扩大店铺数量,而是考虑如何保持品牌的新鲜度,如何满足消费者的需求。”
林岳认为,东方既白未来要调整,应该多往定制化、本土化的策略上想办法,结合互联网时代,走定制化、个性化的道路,“比如在四川要有辣的,山西有醋,广东有汤,中式连锁要将本土化做到极致”。
温馨提示:投资有风险,选择需谨慎。