近期，西贝与罗永浩之间围绕 “预制菜” 的风波持续发酵，引发了社会的广泛关注，同时也对资本市场产生了一定影响。

预制菜作为近年来餐饮行业的热门话题，其发展态势一直备受瞩目。此次西贝事件不仅将该品牌推向风口浪尖，也让预制菜行业的诸多问题浮出水面。在此期间，资本市场预制菜概念股出现大幅上涨，背后的原因值得深入探究。

从 “骂战” 到 “致歉”，西贝预制菜争议全梳理

一切都从罗永浩发布微博称吃西贝时 “发现几乎全都是预制菜”开始，次日“罗永浩吐槽西贝预制菜” 相关话题迅速登上热搜，引发公众热议。

当晚，西贝餐饮紧急召开新闻发布会，坚决否认预制菜说法，并推出 “罗永浩菜单”，贾国龙更是表示 “我们一定会起诉他 (指罗永浩)”。

面对贾国龙的起诉表态，罗永浩迅速回应，在社交平台连发多条内容，征集西贝预制菜证据，甚至称 “如果有录像之类的、法律上可以采信的真凭实据，奖励十万元”。

为此西贝官方公开了罗永浩所点13道菜品的制作过程，并 “向全社会开放西贝XIBEI 后厨参观”。然而，大量媒体涌进西贝后厨后，发现了一些问题，如使用保质期两年的西兰花、料包冲调的鸡汤等，这使得西贝陷入了更不利的舆论境地。

9月13日，有媒体报道称，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。这一消息无疑给这场争议增添了新的变量。

直至9月15日中午，西贝官方微博发布《致歉信》，称 “将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工”。这场持续数日的争议，至此似乎有了一个阶段性的结果，但它所引发的关于预制菜的讨论，却仍在持续升温。

公众关注的焦点已不单纯针对 “西贝是否是预制菜” 的问题，而是整个行业发展的痛点被狠狠戳中。基于此，“不反对预制菜，但要求预制菜标准化、规范化、透明化” 正成为一种广泛的共识。

预制菜概念股在事件后的变化及原因

在西贝与罗永浩围绕预制菜的争论持续发酵期间，A 股预制菜概念板块得到了市场资金的重新追捧。

这周一9月15日一开盘，A 股预制菜概念发酵，味知香、得利斯等集合竞价直接封死于涨停板之上。截至当日午间收盘，得利斯、三江购物 “10cm 涨停”，盖世食品、国联水产、惠发食品、天康生物涨超 5%，欧福蛋业、ST 岭南、千味央厨、步步高、道恩股份、味知香等数十股跟涨。截至收盘，Wind 数据显示，A 股预制菜概念指数上涨 1.71%，在各板块中涨幅居前。

有不少朋友表示不解，明明是一个声讨预制菜的事件，咋还让预制菜“上涨”了？我们接着往下看~

从基本面来看，资本市场对预制菜的看好主要基于三个维度：需求增长、B端标准化和政策支持。

需求增长是推动预制菜市场扩张的重要动力。随着城市居民生活节奏日益加快，越来越多的城市居民选择通过预制菜节省烹饪时间。在 B 端，餐饮客户为提升出餐效率和降低成本，对预制菜的需求也持续高涨。

艾媒咨询数据显示，2024 年中国预制菜产业延续稳健增长态势，市场规模达到 4850 亿元，同比增长 33.8%，预计 2026 年市场规模将突破 7490 亿元。另据每经网报道，2025 年中国预制菜市场规模将超 6000 亿元，2026 年或冲击万亿市场，其在连锁餐饮端渗透率已达 80%，外卖平台上每 10 份外卖就有 4.2 份是预制菜。庞大的市场规模和高渗透率表明预制菜在市场上有着巨大的需求。

在预制菜市场规模中，B 端市场占比超过 70%。连锁餐饮企业通过采用预制菜实现规模化运营，对相关产业的稳定发展起到一种催化作用。而且，大型连锁餐饮企业为保证菜品稳定性和效率，也会与预制菜企业建立长期合作关系，并要求其符合 ISO22000 等食品安全认证标准，这有助于推动预制菜行业进一步标准化发展。这种 B 端的标准化趋势，使得资本市场对预制菜相关企业的发展前景充满信心。

政策方面，2024 年，国家市场监督管理总局等六部门发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，明确将中央厨房配送的半成品现炒现做排除在预制菜范畴之外，西贝采用的正是中央厨房预处理加门店现制模式。

此次国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。虽然政策在一定程度上对预制菜的定义和范畴进行了规范，但市场认为这将促使行业向更加健康、有序的方向发展。

从长远来看，具备品牌、合规、研发能力的头部预制菜企业将获得更多餐饮客户信任，进一步挤压小散乱企业空间，有利于预制菜品牌化或头部集中，这也是资本市场看好预制菜概念股的重要原因之一。

此外，此次事件本身促使行业向透明化发展，尽管存在争议，但在一定程度上提升了公众对预制菜的认知，市场预期也随之提升，进而带动了相关概念股上涨。而且，当前正临近十一和中秋假期，这种假日效应往往会对资本市场形成一种催化，刺激消费板块出现强势的震荡走高，预制菜作为消费板块的一部分，也受到了这种假日消费预期的影响。

总体来看，尽管争议不断，但预制菜行业因其便捷性、市场需求和政策支持，仍被资本市场看好，未来或进一步向品牌化、规范化方向发展。

参考：

为什么越是声讨预制菜，预制菜概念股越受青睐？

预制菜板块盘初走强，得利斯涨停，多家上市公司回应