中新社兰州6月17日电  题：百年兰州牛肉面的“江湖”纷争　　作者 冯志军 宁德志　　从挑担经营的地方街边小吃，嬗变为清晨排队的大众消费美食，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外的兰州牛肉面，已走过百年历史。这种面食馆不仅开遍了兰州城区的大街小巷，亦在海内外多个城市落地开花，但伴随着单打独斗的“外出”之路并...

2021-01-19 17:55:05 来源：店之家 摘要：2019年行业内有数据显示，小餐饮品牌每年以80%的速度消失，而2020年至今疫情对餐饮业带来巨大冲击，餐饮行业的洗牌不断加速。那么，如今还想踏上小吃赛道掘金的餐饮创业者如何从中脱颖而出？ 据不完全统计，2020年全国小吃商户约有500万家，是餐饮业最大的品类赛道。而聚焦这一赛道，不难发现小吃品类丰富但集中度不高，快餐简餐、炸鸡炸串、米粉麻辣烫等均受消费市场青睐。 百花齐放的同时也意味着竞争加剧，近年来，小吃赛道涌现出不少新的黑马，他们...