良品铺子申请植物基湿法素肉专利
发布时间:2021-8-6 15:58阅读:215
8月6日上午,财经网产经由天眼查获悉,良品铺子(603719)在近日申请公布一种植物基湿法素肉胚料及其制备方法的专利。
该发明专利显示,发明适用于素肉领域,提供一种植物基湿法素肉胚料。包括大豆分离蛋白5060份,谷朊粉2028份,小麦粉38份,膨化青稞粉15份,硫酸钙0.20.8份,白砂糖1520份,食盐24,粉末香精0.10.5,保水抗冻剂3.39.3份、膏状香精510份,液体香精12份,老抽0.31份。使用膨化青稞粉,待后续解冻做成素肉时,纤维解冻后自然变得松散细致有弹性,更接近真肉的纤维感,且不易断裂。
另外加入抗冻剂,使后续胚料在速冻、解冻过程中保持很好的纤维结构和口感,方便储存和转运,有利于工业化生产的应用;此外采用特别的螺杆组合方式,可以使物料输送减慢,可以增加物料熟化时间,增强蛋白分子的展开,加强纤维结构的形成。
据良品铺子淘宝旗舰店显示,其目前售卖一款名为蛋白素肉的手撕豆干制品。宣传口号为“精选大豆,似肉美味”。
温馨提示:投资有风险,选择需谨慎。
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