国内餐饮收入增长的主要驱动力来源于休闲餐饮、快餐、单品餐厅和外卖板块，正餐在整个餐饮市场中的占比在日趋缩小。而全聚德(9.210, -0.08,-0.86%)所处的正是中式正餐板块，且定位单一。因此，全聚德收入减少也折射出整个餐饮市场的变化，即百姓餐饮成为消费主流。

收入下降11.87%至15.66亿元，净利润下滑38.9%至4462.79万元，扣非后净利润下滑64.48%至2030.23万元……

  这一连串下跌的数字，来自4月13日深夜“烤鸭第一股”全聚德公布的2019年业绩报告。而2019年前三季度，全聚德净利润为5260.41万元，这意味着其四季度出现亏损。

  翻看全聚德近年来的业绩报告，《国际金融报》记者注意到，自2017年开始，这家老字号企业的净利润即开始步入下滑阶段。2007年上市初，其净利润已经超过6000万元，对比来看，2019年的这一净利润创下其上市后最低数额。

  对于上述业绩表现，全聚德表示，“受餐饮行业，尤其是中式正餐竞争加剧影响，公司年度接待人次同比减少，导致公司2019年度营业收入和利润水平同比出现下滑。”

  事实上，在疫情影响下，今年餐饮行业的发展状况更为严峻，转型中的全聚德还能否迎来业绩反弹？针对疫情下公司的应对举措以及现金流状况等多个问题，记者询问了全聚德集团相关负责人。对方表示，因涉及较多经营数字，其不太方便透露。

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  营收利润连续双降

  2007年11月，头顶“餐饮老字号第一股”和“烤鸭第一股”两大光环，140多岁的全聚德在深交所上市。这年，全聚德的营业收入为9.17亿元，净利润达6432万元。

  公开资料显示，上市后的全聚德一度进入快速发展期，到2012年，其营收已经达到19.44亿元，净利润也已翻番，达到1.52亿元。

  2013年，全聚德首度出现业绩下滑，但彼时情况特殊，主要原因是全年受市场环境影响，高端接待业务有所减少，同时全国性H7N9禽流感疫情也对经营产生了较大影响，加上公司2013年末对新疆公司天山大饭店进行资产重组，使得新疆公司业绩下滑，多因素结合使全聚德整体经营业绩出现下滑。

  随后的2014年至2016年，全聚德净利润恢复持续增长。

  拐点出现在2017年。彼时，其实现营业收入18.62亿元，同比增长0.72%；实现属于母公司所有者的净利润1.36亿元，同比下降2.57%。这一年，全聚德接待宾客804.07万人次，同比上升4.35%；而人均消费则是同比下降3.97%；上座率同比下降2.21%。

  2018年，全聚德净利润再度下滑了46.29%，营业收入亦下滑了4.48%。全聚德表示，其受餐饮行业竞争加剧影响，公司年度接待人次同比减少，导致公司2018年度营业收入和利润水平同比出现下滑。

  对于2019年的业绩下滑，全聚德也提及了行业竞争因素。数据显示，2019年，其餐饮业务全年接待宾客658.92万人次，与2018年的770.47万人次相比，下滑了14.48%。

  事实上，去年10月份，全聚德方面就曾向《国际金融报》记者详解过其业绩下滑的原因：餐饮市场环境的变化和消费升级的变化。

  全聚德方面表示，国内餐饮收入增长的主要驱动力来源于休闲餐饮、快餐、单品餐厅和外卖板块，正餐在整个餐饮市场中的占比在日趋缩小。而全聚德所处的正是中式正餐板块，且定位单一。因此，全聚德收入减少也折射出整个餐饮市场的变化，即百姓餐饮成为消费主流。