消费者需求和数据分析成“热词”

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9月2日，由中国食品科学技术学会主办的第二十届中国方便食品大会盛大开幕，行业400余位代表齐聚首都北京，共议方便食品行业在后疫情时代新契机下的创新与发展。

在为期3天的会议中，处处都有亮点。9月2日下午，“青年企业家与科学家论坛”在友谊宾馆友谊宫举行，主题为“新理念、新板块、新模式”。由中国食品科学技术学会副秘书长、青年工作委员会秘书长陈铮主持，他表示，这个活动是想搭建一个平台给年轻企业家相互之间认识、了解，逐渐跟年轻的科学家们一起在科研合作方面、创新方面碰撞出更多的火花。

据了解，这场论坛主要由三类成员组成：第一是“企二代”，大概将近10位；第二是“创一代”，也就是自主创业者们；第三是科学家们。

克明面业股份有限公司总经理陈宏就是一名“企二代”，他率先带来了关于“企业家的传承与创新”的分享，表达了对于传承和创新的关系的理解。

“传承什么？为什么能够建立技术优势？是因为不怕困难、善于钻研。在我的记忆当中，从小家里面就是一个大实验室，一个大的修理厂，到处都是瓶瓶罐罐、仪器设备，各种机械加工机。当时，在实践当中遇到问题，并且能够运用科学技术来解决问题的人是不多的，特别是只接受了四年小学教育的我的父亲，特别是在当时的挂面行业有这样的创新的勇气和能力是不容易的。”

陈宏觉得，这些创新的意义不在于它产生多大的应用价值，而在于创新的精神，一种不怕困难，勇于探索的精神。

旧的不能丢，新的又要建立起来，关于这种矛盾，陈宏也给出了自己的解释：“所有的创新都是在继承和传承的基础上建立起来的。即便是跨越式的发展也有跨越的基础，这个基础并不需要我们去重复，但需要我们感恩。”

陈宏提到了传统家族企业的一个创新重点——新鲜的人才引进。“应该说克明面业(002661,股吧)现在还在创业的初级阶段，中级阶段还不算，但是我们下定了决心，一定要搞创新。因为我不是学工科的，我想等我学好了技术，再搞技术创新黄花菜都凉了。所以，要想办法把优秀的经营管理和技术人才引进来。”

接下来带来分享的是家喻户晓的零食品牌“三只松鼠(300783,股吧)”，从最初5个人的创业团队成长为公司员工将近5000人，目前直接服务的消费者达到1.4亿人群，整个公司平均年龄相对比较年轻，只有27岁，“三只松鼠”高等研发总监顾千辉有话说。在论坛中，他针对“电商模式下的食品供应链创新”分享了自己的观点，他认为：“我们总结是三个方面。第一，利用互联网这个大的背景下，我们搭上了这个列车，做了一些商业模式的改进和提升。跟传统企业比，我们有一个天然优势，我们能够直接的接触到终端消费者，更好地满足消费者需求。如何挖掘消费者需求。我们拥有1.4亿的消费者，这是最大的资本，1.4亿的消费者里面我们可以精准地挖掘到人群画像。第二，可以从产品的角度发掘地域的风味。第三，消费者端口数据的反馈，你们可以通过端口二维码的扫描，或者店面产品的输出，可以把相应的产品反馈给我们。”

顾千辉提到，“三只松鼠”目前做到了从消费者端口清晰了解生产全过程的透明化的溯源。可以通过产品包装上的维度反馈实时的产品相关的信息。“举个例子，扫个描，相关的克数也好，你产品的反馈也好，我可以在一个小时之内精准定位到每个产品生产的批次和生产的工厂，然后生产的工厂可以实现快速的产品改良。”

他认为，供应链改造和创新的落地是非常重要的，落地过程中真正的核心是需要通过数据的需求，这也是“三只松鼠”一直在做的。“一个是数据的驱动，就是用户数据的挖掘。通过数据的挖掘，实现研发从数据问题到产业问题。第二方面，通过技术的解决方面，通过供应链的改造实现整个技术方案，提升整个的产业链的倍增。”

为各大方便食品品牌提供香精香料、调味料的河南著名企业京华食品实业集团也带来了分享，副总经理张伟科的分享主题是“新零售，新思维”，他结合即将到来的5G时代进行了食品行业的展望。

“当新的思维模式产生的时候，一定会影响到新的零售模式。5G时代改变了什么？其实5G时代我的理解，它最大的变化就是更加速度化、更加智能化。如果是4G时代是一个四维空间，5G时代就是把四维空间串联起来的五维空间，可能在未来会出现无人化的共享厨房，随处可见，只需要手机操作，约定时间，隔壁的共享厨房就会做出美味可口的饭菜。其实5G时代就是把我们的资源整合起来了，以前可能是跨行业的，可能在5G时代会变成同行业的。”

所以，张伟科认为，对于餐饮业来讲，配送更加方便了，有可能变成一个餐饮的方便行业。同时他也认为，5G时代对我们食品行业来讲也会形成新的挑战，尤其是原来的方便食品可能会失去优势，餐饮行业会加入到方便行业里面，因为餐饮行业会更加方便。

“作为我们调料行业来讲，当我们知道餐饮行业可能要往方便行业转的时候，我们就要把方便行业做到餐饮行业去，来迎接新的机遇。我们公司是做调味品行业的，30多年了一直在做味道的开发。随着新时代的到来，我们的味道开发和餐饮也是紧密相连的，帮助客户也开发出很多餐饮化的方便产品。”

青年一代企业家和科学家们敞开心扉，分享成长的“烦恼”，让人无处不在地感受到了方便食品行业创新步伐。在行业新老交替的阶段，新一代食品人已经站在创业者的旗帜下，搭建起行业寻求突破与突围的平台。

文/本报记者 雷若彤