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影响粳米价格的因素众多，粳稻最低收购价、生产成本、粳稻供需平衡状况等均对粳米价格有很大影响。其中，粳稻最低收购价、粳稻种植成本主要通过影响粳稻市场价格，再进一步传导到粳米市场，因此这一类都可以归结为影响粳稻价格的因素。除此之外，影响粳米价格因素还包括粳米产量、终端需求的波动、替代主食的价格变化、宏观经济及进口等。

粳稻采购成本对粳米价格的影响

稻谷价格是大米价格最主要的影响因素之一。生产大米的原料为稻谷，通常情况下，稻谷采购成本约占大米生产总成本的60%—70%。稻谷加工行业有一个“约定俗成”的规则：稻谷价格除以出米率大致可以推算出大米成本价格。如果大米出厂价高于这个价格，加工企业将获得加工利润，反之，加工企业则将面临亏损。无论是粳稻种植成本，还是粳稻最低收购价，近年来均上升，原粮采购成本增加是粳米价格整体上移的最根本原因。

供需形势变化对粳米价格的影响

农业政策、种植结构调整、科技进步、气候等因素对粳稻种植面积和产量影响均较大，相应可引起粳米供应变动。2013年以来，我国粳米需求增速放缓，而粳稻产量逐年增加，粳稻米市场供大于求状况逐渐显现。此外，稻谷的库存变化、储备稻谷的轮换、托市量出库销售的数量和价格也影响稻谷的供给量，从而影响大米的供应量。需求方面，大米作为口粮，其需求弹性较小，但仍受宏观经济形势、节日和群体消费效应影响略有波动。

消费习惯与主食替代

粳米与籼米及其他主食在消费上可以替代，因此，粳米与籼米及其他主食的比价关系会影响粳米的供需、产销，导致其价格发生变化。其中，粳米与中晚籼米、面粉、玉米之间的比价关系最为重要，这些替代品的产量、价格及消费量的变化对粳米价格将产生直接或间接的影响。一般情况下，替代商品之间互为竞争关系，某商品价格上涨，消费者转而购买其替代品，引起替代品需求增加，价格上涨。

宏观经济形势对大米价格的影响

从近几年的情况来看，在经济增速放缓时期，我国东南沿海城市制造业、服务业先行受到影响，吸纳就业的能力下降，外来务工人员返乡增加；当经济形势好转之后，农民工将再次进城务工。这部分流动人口是城市商品大米需求群体的重要组成部分，返乡期间则是以食用自家生产的稻米为主。虽然从大米消费总量上看变化不大，但会在一定程度上影响大米的商品率：如果市场上商品大米供应既定，当大米需求部分被转移至食用自家生产大米，市场将表现为供过于求，从而导致价格上涨乏力甚至下降。

进口大米冲击